Ingrediënten voor 2-4 personen:
- 500 gram pompoen
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 50 gram walnoten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stuk kurkuma van ong. 3 cm
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kerrie
- 1 eetlepel kokosolie
- Zout en peper
- 3 eieren
- 200 ml kokosroom
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel verse kruiden zoals salie of peterselie
- Quichevorm, een springvorm van 24 cm ø of een ovenschaal
- Bakpapier
Een kwart van de quiche samen met een salade is een mooi lunchgerecht. Meer kan natuurlijk ook, of bewaar een stuk als aanvulling voor een lunch de volgende dag.
Bereiding:
- Schil de pompoen en snij in kleine stukken van ongeveer 2 cm.
- Verwarm de oven voor tot 180˚ C
- Kook de pompoen 5 minuten in water en laat goed uitlekken.
- Snij de ui fijn.
- Hak de walnoten in grove stukken.
- Rasp de kaas.
- Verwarm de kokosolie in een pan en bak de ui glazig.
- Voeg dan de knoflook, de kurkuma, de chili en de komijn toe.
- Bak alles op zacht vuur totdat de geuren vrijkomen.
- Roer de stukken pompoen kort mee en haal de pan van het vuur.
- Maak een mix van de eieren, de room en wat zout en peper.
- Voeg de pompoen, de kaas en de walnoten toe.
- Vet de bakvorm in met boter. Op de bodem kun je een stuk bakpapier leggen om de quiche straks makkelijk uit de vorm te krijgen.
- Goet de pompoenmix in de vorm en leg wat fijngehakte salie of peterselie bovenop.
- Bak de quiche 25-30 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Controleer of de quiche gaar is door in het midden met een mes te prikken. De vulling moet gestold zijn.
- Serveer met een salade.
